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罐头食品前景广阔 杀菌机、真空灌装机发力营养与安全

更新时间 : 2019-10-16

    不少消费者认为,罐头食品不安全,防腐剂多,没有营养,不健康,实则不然。针对网上关于罐头食品谣传也已被专业人士辟谣。更何况,在罐头食品生产中,随着巴氏杀菌机、瞬时灭菌机以及真空灌装设备的引入,不仅有效地延长了产品的保鲜期,同时也确保罐头食品的营养与安全,让消费者吃得更放心。

  罐头种类多样 市场发展前景广阔

  据了解,全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨,品种达2500多种。而中国罐头在国际市场上占据重要地位,产品远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。根据最新数据显示,2018年,我国规模以上罐头企业超过800家,累计完成产量1027多万吨,出口额54亿美元以上。我国现已成为全球最大的罐头生产和出口国。从进口食品到出口大国,罐头行业是我国食品工业崛起的一个小小缩影。
 
  伴随着罐头加工技术的快速发展,以及罐头市场多样化消费趋势,市面上的罐藏食品的种类多样,包括肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类以及坚果类罐头、汤类罐头等等,满足不同消费者的多样化需求。

  不过,随着人们生活水平的提高,罐头食品安全、营养、健康的特性也越来越受到消费者的关注。而在国内外市场升级需求的拉动下,我国罐藏食品产业发展前景广阔。
 
  杀菌设备、真空灌装机发力罐头营养与安全

  提起罐头食品,想必消费者都不太认可,他们认为罐头食品“没有营养,不健康”、“少吃罐头,里面防腐剂多”,实则不然。业内人士表示,罐头食品是食品原料经加工处理,装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或包装容器,并且通过先进的高温杀菌设备或者巴氏杀菌机、瞬时灭菌机等达到商业无菌要求的食品,即便不添加添加剂,也能延长产品保鲜期。
 
  另外,针对网上关于罐头食品“添加大量防腐剂”谣传也已被辟谣。行业人士认为,罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性。同时,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定,罐装食品也不得添加任何防腐剂。更为重要的是,罐头食品能够长期保存,实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空、排气等科学工艺手段。

  据介绍,相比传统的高温杀菌工艺,现如今很多罐头食品加工企业采用巴氏杀菌机、瞬时灭菌机进行罐头灭菌处理。前者大多采用微电脑智能化全自动控制,控制灭菌压力、温度和时间,并且用户可以根据产品杀菌温度要求设定参数,避免温度高产品营养成分和风味的流失。而后者采用超高温灭菌,灭菌时间短,速度快,减少营养成分损失,保证罐头食品营养和品质。

  罐头杀菌工艺固然重要,但是还要“排气”工序,或是经过排气隧道,或是利用真空灌装机灌装、封口等,罐内残留氧很少,更好地利于罐头食品保存。

  笔者了解,市面上推出的真空灌装机采用连续的真空吸力,能够将罐头食品抽入容器,再抽出容器中的氧气完成封口工作。此外,该机灌装量和灌装速度均可任意调节,灌装精度高,既完成排气密封工作,也保证了灌装质量。

  目前,中国是全球主要罐头生产和出口国之一,可以说全世界罐头产量1/4由中国提供。因此,罐头食品加工行业要确保产品的质量、营养与安全。而作为食品工业重要一员,食品设备制造企业也要配合罐头食品加工企业创新研发,升级罐头加工设备,满足罐头食品生产安全、营养以及品质安全的要求,共同引导行业持续健康发展。

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